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  Tortelli rossi con ricotta e rucola

  Cucina

  Tortelli rossi con ricotta e rucola Ingredienti 400 gr di farina da sfoglia 4 uova un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro 1 kg di ricotta di mucca 100 gr di grana grattugiato 100 di pecorino grattugiato un mazzolino di rucola tritata un uovo sale e pepe macinati burro per condire 100 gr   Impastare la sfoglia unendo la farina le uova e il concentrato. In una ciotola preparare il ripieno: unire la ricotta setacciata, i formaggi, la rucola tritata finemente, l’uovo e il sale e il pepe. Tirare la sfoglia e confezionare i tortelli. Cuocere in abbondante acqua salata, scolare e condire con burro e acqua di cottura.

  • Durata00:10:56
  • Pubblicato il20/03/2012
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  Parmigiana di melanzane

  Cucina

  Ingredienti per 4 persone 4 melanzane grosse 300 gr di mozzarella farina 00 q.b. 100 g di formaggio grana grattugiato 4 uova 500 g di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ½ cipolla tritata qualche foglia di basilico olio di semi di arachide per friggere olio extravergine sale Preparare la salsa di pomodoro: stufare la cipolla in due cucchiai di olio per 5 minuti, unire la passata, due foglie di basilico, una piccola presa di sale e cuocere la salsa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lavare le melanzane ed asciugarle, tagliarle a fette nel senso della lunghezza con uno spessore regolare. Sbattere le uova in una ciotola e mettere la farina in un'altra, passare le fette di melanzana prima nella farina e poi nell'uovo. Friggere le melanzane in olio di arachide caldo per due minuti rigirando a metà cottura. Proseguire fino ad esaurimento delle melanzane, porre ad asciugare su carta paglia. Mettere un mestolo di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, coprire con le fette di melanzana fritta, ricoprire le melanzane con altra salsa, una spolverata di parmigiano e alcune fette di mozzarella, continua a fare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con una spolverata di parmigiano ed infornare a 180° e cuocere per 30 minuti. Lasciar riposare la parmigiana prima di portarla in tavola

  • Durata00:13:59
  • Pubblicato il19/03/2012
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  Quique lorraine con concasse' di pomodoro e basilico

  Cucina

  Per la brisè :200g farina, 80g burro, 1 uovo, un pizzico di sale, 200g di, pancetta a julienne, 50g di burro , 3 uova, 200g di panna , 100g di cipolla sale, pepe, noce moscata q.b. Concassè di accompagnamento, 600g dipomodori maturi , 1 mazzetto di basilico, 50g di olio di oliva sale, pepe q.b. - Procedimento: Preparare la pasta brisè , impastando tutti gli ingredienti velocemente , avvolgere in pellicola e tenere in frigorifero. Scaldare il forno a 215°c. Imburrare leggermente una tortiera. Stendere la pasta e rivestire la tortiera. Mettere in frigorifero a rassodarsi. Sciogliere metà del burro e friggere leggermente la pancetta. Tagliare la cipolla a julienne e farla stufare leggermente con il burro rimasto. Rompere le uova e sbattere con la panna, il sale, il pepe, la noce moscata. Togliere la tortiera dal frigorifero. Distribuire la pancetta e la cipolla sulla pasta, poi versate il composto con l'uovo. Lasciare in forno per circa trenta minuti finchè non imbrunisca leggermente. Per la salsa di accompagnamento: Privare i pomodori della pelle e dei semi, tagliateli a cubetti, condire a crudo con sale pepe, olio e basilico.

  • Durata00:16:06
  • Pubblicato il23/02/2012
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  Raviole di san giuseppe con mostarda bolognese

  Cucina

  Ingredienti e dosi per 6 persone: Per la pastafrolla 500g di farina 200g di zucchero 200g di burro 10g di lievito chimico per dolci la scorza grattugiata di 1 limone 2 uova 1 pizzico di sale 300 gr di mostarda zucchero semolato da spolverizzare poco latte per spennellare la superficie Preparare la pasta frolla con la farina, lo zucchero, il burro, le uova, il lievito chimico, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Sul tagliere fare una fontana con tutti gli ingredienti tranne l’uovo, mescolarli, compreso il burro che dovrà sbriciolarsi, e rifare la fontana . Stendere la pasta, mantenendo uno spessore di una moneta da 2 Euro. Tagliare la pasta con un bicchiere e formare dei dischi della dimensione desiderata (12-13 cm è il diametro ideale). Farcire la metà del disco con la mostarda e chiudere a mezzaluna . Disporre le raviole in una teglia su carta da forno. Pennellare la superficie con latte e poi cospargerle di zucchero semolato. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti . Quando il bordino diventa rosato sono pronte. Togliere le raviole dalla teglia solo quando sono fredde

  • Durata00:11:20
  • Pubblicato il24-02-2012
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  Polpettone al sugo

  Cucina

  Ingredienti per 6 persone 1 kg di carne tritata mista (Bovino/Suino) 80 gr. di grana 80 gr. di pecorino 150 gr. prosciutto cotto (in una sola fetta) 150 gr. di scamorza affumicata 3 uova pangrattato 1/2 cipolla di media grandezza 1 passata di pomodoro Olio Extravergine di Oliva Sale e pepe nero Prezzemolo Preparazione: In un recipiente largo sbriciolare un po' di pane raffermo ed aggiungere un po' di latte per ammorbidirlo. Impastare il pane bene ed eliminare l'eventuale latte in eccesso. Aggiungere la carne macinata, 1 uovo, sale, pepe, il parmigiano e il pecorino grattugiato. Impastare il tutto e se il composto risulta troppo morbido aggiungete un poco di pan grattato. Lessare 2 uova in un pentolino facendole bollire per circa 10 minuti. Adagiare il composto su di un foglio di carta da forno e stenderlo in maniera che abbia uno spessore di un paio di cm. in ogni sua parte. Adagiare sullo strato di carne la scamorza affumicata a pezzetti e il prosciutto cotto tagliato a listarelle. Porre, distanziate un po' tra loro, le due uova sode e spolverare con un pizzico di prezzemolo tritato finemente. Congiungere i bordi piano fino a richiudere completamente il polpettone. Prendete un tegame a bordo alto, aggiungere un po' di olio fare appassire una mezza cipolla tagliata ad anelli. Appena sarà dorata adagiare all'interno il polpettone e farlo rosolare per un paio di minuti per parte. Aggiungete un po' di vino bianco secco e sfumare. Aggiungere a questo punto la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora, girare il polpettone ogni 10 minuti per evitare che possa bruciacchiare sul fondo

  • Durata00:13:18
  • Pubblicato il14/03/2012
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  Torta salata con pomodorini e pesto

  Cucina

  Per la pasta: 300g di farina di kamut 60g di olio extra vergine d’oliva 150g di acqua sale per il ripieno: 400g di ricotta 100g di pesto 100g di grana grattato 4 uova una quindicina di pomodorini sale e pepe a piacere Per guarnire 600g di agretti puliti Per prima cosa preparate la pasta:in un robot da cucina frullate la farina. Unite poi l’olio e frullate un attimo ancora. Aggiungete l’acqua e frullate ancora fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Salate. Stendete la pasta foderando una tortiera da crostata. Bucherellate il fondo e i bordi. Infornate in forno già caldo a 200° per circa venti minuti. Nel frattempo in una terrina mettete la ricotta e rimescolatela. Unite il formaggio grattato e il pesto. Rimescolate e aggiustate di sale e di pepe. Aggiungete le uova e rimescolate ancora. Versate il composto nel guscio parzialmente cotto e decorate con i pomodorini tagliati a fettine. Rimettete in forno e fate cuocere per quaranta minuti circa. Lasciate raffreddare leggermente poi sformate e servite

  • Durata00:14:02
  • Pubblicato il14/03/2012
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  Pollo tonnato in salsa verde

  Cucina

  Ingredienti per il pollo: 1 pollo da circa 1 kg 3 l di acqua 1 limone non trattato 6 foglie di alloro 1 cucchiaino di semi di finocchio 400g di tonno al naturale 3 uova 100g di spinaci novelli 2 carote Ingredienti per la salsa verde: 80g di pinoli 2 filetti di alici sott’olio 50g di prezzemolo 30g di capperi 100g di pane tipo Altamura il succo di 2 arance 1 bicchiere di aceto di mele 3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale q.b. Procedimento Portare ad ebollizione l’acqua con la scorza degli agrumi, l’alloro e i semi di finocchio racchiusi in un fazzolettino di garza. Prendere il pollo, immergerlo nell’acqua profumata, cuocerlo per 30’ circa e lasciarlo raffreddare nel liquido di cottura. Far rassodare le uova; pelare le carote, tagliarle a fiammifero e immergerle in una ciotola con dell’acqua fredda. Nel frattempo, ammollare il pane con l’aceto di mele e poi frullarlo con il prezzemolo, i pinoli, le alici, i capperi e il succo d’arancia. Regolare di sale e condire con l’olio extravergine. Spolpare e sfilacciare il pollo; metterlo in una ciotola con le carote, il tonno sgocciolato e sminuzzato e condire con un filo d’olio extravergine. Aggiustare di sale. Servire il pollo sopra un letto di spinaci novelli, guarnirlo con delle gocce di salsa verde e terminare con degli spicchi di uova sode

  • Durata00:13:08
  • Pubblicato il13/03/2012
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  Involtini di lonza ai capperi

  Cucina

  Ingredienti per 4 persone 600 g di lonza di maiale tagliata a fettine sottili 1 cucchiaio di capperi sotto sale Prezzemolo Farina q.b. 1 cipollotto 1 patata ½ bicchiere di vino bianco brodo vegetale q.b. Olio extravergine di oliva Sale Dissaliamo i capperi nel vino bianco, tritiamoli grossolanamente insieme a un mazzetto di prezzemolo. Peliamo una patata, laviamola, asciughiamola e tagliamola a bastoncini, rotoliamo i bastoncini di patate nel trito aromatico. Disponiamo su di un piatto le fette di carne, saliamo leggermente e poniamo al centro di ognuna un bastoncino di patata. Arrotoliamo la fettina di carne su se stessa e chiudiamo con uno stuzzicadenti, infariniamo leggermente ciascun involtino. In una padella antiaderente, scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva facciamo stufare il cipollotto tritato sottile per 5 minuti. Aggiungiamo gli involtini facciamoli dorare a fiamma vivace per due minuti, aggiungiamo due bicchieri di brodo vegetale caldo, abbassiamo la fiamma e cuociamo per 20 minuti. Disponiamo gli involtini su un piatto di portata ed irroriamo con il fondo di cottura caldo

  • Durata00:15:29
  • Pubblicato il12/03/2012
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  Ivano Ricchebono: Cima alla genovese

  Cucina

  Ingredienti per 4 persone: 1 tasca da 500g di petto o pancia di vitello 7 uova 1 cespo di lattuga 1 carota 50g di piselli 50g di prosciutto cotto 100g di polpa di vitello 50g di polpa di vitellone 50g di salsiccia 20g di pinoli 1 spicchio di aglio maggiorana q.b. prezzemolo q.b. 100g di formaggio grana 50g di burro ½ cipolla olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Procedimento Rosolare in padella la cipolla tritata e poi unire la polpa di vitello e di vitellone tagliata a pezzetti. regolare di sale e pepe. Cuocere per 10’ circa. Aggiungere la salsiccia precedentemente saltata in padella dopo averla privata del budello. Tritare la lattuga e rosolarla in padella con l’olio e il burro. Cuocere in acqua bollente i piselli con la carota tagliata a cubetti. Per il ripieno: tritare gros solamente la polpa di vitello e di vitellone, aggiungere la carota, i piselli, il prosciutto cotto tagliato a dadini, la lattuga tritata e i pinoli. Aggiungere 5 uova intere, il formaggio grana grattugiato, la maggiorana, il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiustare di sale e pepe. Cucire il lato aperto della tasca con ago e filo da cucina e successivamente farle scorrere dentro dell’acqua per vedere se vi sono delle parti scoperte. Riempire la tasca per metà con il ripieno, aggiungere 2 uova avendo cura di non romperle, proseguire con il restante ripieno senza superare i tre quarti della capacità della tasca e ultimare la cucitura. Avvolgere la cima ripiena in un canovaccio, legarla con lo spago da cucina e immergerla in acqua bollente. Appena l’acqua riprenderà il bollore, bucare la cima con un ago per far fuoriuscire l’aria che si è formata all’interno. Cuocere per circa 1 ora. Al termine della cottura, scolare la cima, disporla su un tagliere, coprirla con un secondo tagliere e porvi un peso sopra per dare forma alla cima e per permettere la fuoriuscita del brodo assorbito durante la cottura. Tagliare la cima a fette di circa 2 cm di spessore e poi servire. I segreti di Ivano • avvolgere la cima in un canovaccio prima di cuocerla • porre un peso sopra la cima quando è cotta per permettere la fuoriuscita del brodo assorbito durante la cottura

  • Durata00:14:36
  • Pubblicato il08/03/2012
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  La Carbonara

  Cucina

  La Carbonara 500g. di spaghetti 150 g guanciale 3 Uova 80g. di Pecorino romano Sale e pepe q.b. Tagliare a pezzetti il guanciale e far rosolare in una padella. Intanto sbattere le uova in un piatto fondo, aggiungendo il pecorino romano. Amalgamare bene. Cuocere la pasta e scolarla ancora al dente. Versare la pasta nel piatto e aggiungere il guanciale rosolato. Salare e pepare a piacere. Mescolare e servire CARBONARA ALLA VEGETARIANA 300 gr. di linguine 2 carote 2 zucchine un porro una cipolla rossa 4 foglie di verza 2 uova 2 cucchiai di grana grattugiato olio d'oliva extravergine noce moscata sale, pepe Mondate e lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Unite e fate saltare in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate. Coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Fate cuocere intanto le linguine in abbondante acqua salata. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite a caldo CARBONARA DI TONNO: 400g farfalle 160g tonno sott'olio 3 tuorli d'uovo 2 cucchiai di crema di latte(o latte fresco) Grana, Pecorino olio e.v.o, aglio, sale, pepe vino bianco, prezzemolo Sgocciolate il tonno, quindi soffriggetelo in padella con l'aglio. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Buttate la pasta in abbondante acqua salata e durante la cottura preparate la crema di uova sbattendo i tuorli con il parmigiano, il pecorino e la crema di latte. Versate la pasta in una terrina calda nella quale avrete messo prima la metà del tonno; quindi unite l'altra metà del tonno, la crema di uova e mescolate insaporendo con il pepe e il prezzemolo

  • Durata00:10:56
  • Pubblicato il08/03/2012
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  Arrosto di maiale ai pistacchi

  Cucina

  Ingredienti per 8/10 persone: 1 kg di arista di maiale 50g di pistacchi sgusciati non salati un mazzetto di basilico 30g di grana 30g di pecorino grattugiato due cucchiai di pane tostato sbriciolato mezzo spicchio di aglio olio extravergine sale q.b. un bicchiere di vino bianco brodo vegetale (al bisogno) amido di mais q.b. Aprire a libro il pezzo di arrosto, preparare il pesto frullando i pistacchi con le foglie di basilico, i formaggi , il pane tostato l’aglio e un po’ di olio fino ad ottenere una crema densa non omogenea. Dividere la carne in due parti per ottenere due filoncini piccoli, stendere il pesto su ogni pezzo di carne lasciando liberi i bordi, e arrotolare legando bene con uno spago da cucina. Per la cottura: mettere in un tegame l'olio di oliva, aggiungere la carne, e farla rosolare bene, aggiungere lo spicchio di aglio e sfumare con un bicchiere di vino bianco, continuate la cottura coprendo , e allungando con del brodo se serve. Tagliare il rotolo di carne da tiepido, servire con la sua salsina che può essere addensata a piacere con un po' di amido da cucina

  • Durata00:11:23
  • Pubblicato il09/03/2012
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  Timballo di maccheroni con speck e faraona

  Cucina

  TIMBALLO DI MACCHERONI CON SPECK E FARAONA 320g di mezze maniche 300g di polpa di faraona 150g di carota,sedano e cipolla tritati 100g di passato di pomodoro un bicchiere di vino rosso un bicchiere di brodo una foglia di alloro due rametti di rosmarino 200g di speck a fettine olio extra vergine d’oliva sale e pepe a piacere Per guarnire delle foglie d’alloro fresche Tagliate la carne di faraona a pezzetti di un paio di centimetri togliendo parte della pelle. In una casseruolina fate insaporire nell’olio le verdure tritate e quando saranno diventate appassite aggiungete la carne di faraona. Fatela rosolare rapidamente o per lo meno fatele cambiare colore. Alzate poi la fiamma e bagnate di vino rosso. Lasciatelo sfumare e fate in modo che si riduca almeno della metà. Unite la foglia di alloro e il rosmarino. Rimescolate e poi aggiungete il passato di pomodoro. Portate ad ebollizione,poi diluite con il brodo. Abbassate la fiamma e riducete il fuoco al minimo. Fate cuocere così per almeno un’ora o fino a quando la carne risulterà molto tenera e il sugo legato. Eliminate la foglia di alloro e le altre erbe e correggete se occorre di sale e di pepe. Lessate in abbondante acqua salata le mezze maniche. Scolatele al dente e conditele con metà del sugo di faraona. Versate la pasta in uno stampo rettangolare che avrete foderato con le fettine di speck. Passate in forno per una decina di minuti e servite sformando su di un piatto da portata e guarnendo con il sugo di faraona rimasto

  • Durata00:12:23
  • Pubblicato il06/03/2012