Ingredienti per il cestino: 100g di macinato magro di maiale 2 uova 300g di pane raffermo latte q.b. grana q.b. 1 spicchio d’aglio prezzemolo q.b. pane grattugiato q.b. olio, sale e pepe q.b. Per il nido di tagliolini: 100g di tagliolini trafilati al bronzo 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 zucchina medio-grande 1 melanzana nera tonda 4 peperoncini verdi napoletani 2 pomodori grandi 1 scalogno 50g di scamorza affumicata (fetta unica) olio e sale q.b. Procedimento: Impastare il macinato con la uova, il pangrattato, il pane ammollato nel latte, il grana, il prezzemolo e l’aglio tritati; rivestire le pareti interne di uno stampino con il composto e cuocerlo al forno per ottenere un cestino di carne. Nel frattempo saltare in padella con olio e scalogno tritato e preimbiondito una ortolana di melanzane, zucchine, peperoni e peperoncini tagliati a cubetti; cuocere per 10’ e condirvi la pasta scolata al dente, con l’aggiunta di cubetti di formaggio. Servire la pasta a mo’ di nido nel cestino di carne con qualche polpettina ricavata con il restante composto di carne e cotta in padella con poco olio e sale.