CAPRESE AL LIMONE ALL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA COLLINE SALERNITANE D.O.P. Per celiaci OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA “COLLINE SALERNITANE” G 100 ZUCCHERO A VELO G 120 MANDORLE DOLCI PELATE G 200 CIOCCOLATO BIANCO G 180 SCORZETTE DI LIMONE CANDITE G 30 BACCELLO DI VANIGLIA ½ LIMONE COSTA D’AMALFI 1 UOVA INTERE (N. 5) G 250 ZUCCHERO G 60 FECOLA DI PATATE G 50 LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI G 5 Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e la polpa di vaniglia. A parte, grattugiate il cioccolato bianco o tagliatelo molto finemente. In una capiente terrina, con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume. A parte incorporate alla miscela di mandorle e zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato, le scorzette di limone candite finemente tritate, la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola di patate setacciata con il lievito. Miscelate tutti gli ingredienti, aggiungete l’olio extravergine di oliva e infine le uova montate. Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate di 22 cm di diametro. Infornate a una temperatura di 200° C per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160° C. Dopo la cottura, lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido. Qulche ora, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.