Siamo in Piemonte, nella provincia di Cuneo, perché in queste zone viene prodotto un eccellente formaggio da taglio: la raschera dop. In compagnia di Vissani c'è Gabriele Cappa, della Confraternita della Raschera e del Bruss, nata nel 1976 a tutela del disciplinare del prodotto. E poi ricetta sia: raschera e pere con anatra marinata alla grappa di pere.