Maccarune chi Secce (Maccheroni con le seppie ripiene) Dose ricetta per 10 porzioni 400 g. Pasta all’uovo chitarrine 400 g. Seppie fresche intere 200 g. Mollica di pane 50 g. Pecorino stagionato 1 n. Uova 30 g. Prezzemolo 20 g. Aglio 80 g. Cipolle bianche 1000 g. Pomodori da sugo 100 ml. Olio extra vergine oliva 80 g. Peperone Verde A Cornetto Procedimento Pulire le seppie lasciando l’osso per tenere fermo il ripieno. Realizzare il ripieno con la mollica del pane,il pecorino,il prezzemolo,l’aglio e l’uovo, infine regolare di sale e pepe. Riempire il ventre delle seppie con il ripieno e legarle accuratamente con stuzzicadenti o spago da cucina.Preparare un soffritto con aglio,cipolla, peperone verde e olio extravergine d’oliva, aggiungere le seppie e rosolare qualche minuto, unire la salsa di pomodoro e un goccio di acqua per facilitare la cottura delle seppie che deve avvenire a fiamma moderata almeno per 40 minuti. Cuocere le chitarrine in acqua e sale, e dopo averle scolate condirle con la salsa e un po’ di pecorino. Le seppie verranno servite come secondo caldo. Abbinamento consigliato: Falanghina del Molise.