400g di orata tagliata a carpaccio molto sottile 200g di fagiolini 4 fichi verdi 1 scalogno 1 ciuffetto di rucola il succo di mezzo limone olio extra vergine d’oliva sale e peperoncino Lavare i fagiolini dopo averli spuntati. Lessarli in acqua bollente aromatizzata con lo scalogno sbucciato e tagliato a metà. Scolarli e raffreddarli sotto al getto dell’acqua per fermare la cottura e per fissare il colore. Lavare la rucola e tagliuzzarla molto sottile. Unirla all’olio e condirvi i fagiolini. Sciogliere il sale e diluire con l’olio e con il limone Ungere leggermente un piatto che vada in forno e disporvi sopra il carpaccio di orata. Condire con l’emulsione preparata. Preriscaldare il forno alla massima temperatura e poi mettere il piatto con il carpaccio in forno per tre,quattro minuti. Lavare i fichi e tagliarli a spicchietti lasciando loro la buccia. Levare il piatto dal forno e guarnirlo con i fagiolini.. Mettere gli spicchietti di fico e condire eventualmente ancora con un filo d’olio..